Les cerises au marasquin bricolage sont l'accessoire le plus chaud de l'été

May 01, 2023

Par Jesse Szewczyk

Garnir un dessert d'une cerise au marasquin, c'est le terminer par un clin d'œil. Il y a juste quelque chose dans le fruit glacé imbibé de sirop qui crie de plaisir, transformant instantanément les desserts les plus somnolents en quelque chose d'effronté. Bien sûr, il y a un moment et un lieu pour les saveurs ultra-spécifiques des cerises Luxardo premium et des variétés rouge néon agressives, mais parfois vous voulez quelque chose qui a vraiment le goût de la cerise. Faire le vôtre est la solution pour créer quelque chose qui n'est pas seulement amusant mais vraiment délicieux, et c'est aussi simple que de mijoter et de tremper. S'il n'y a qu'un seul projet de bricolage auquel vous vous attaquez cet été, ce sont les cerises au marasquin.

Contrairement aux cerises au marasquin achetées en magasin, qui peuvent parfois avoir une couleur sucrée et anormalement brillante, les cerises confites maison atténuent le sucre et omettent le colorant alimentaire pour que la saveur du fruit brille. Au lieu de blanchir les cerises juste pour les teindre à nouveau (un processus couramment utilisé dans la production commerciale), ces cerises faites maison honorent le fruit à noyau et rehaussent leur saveur au lieu de la recouvrir. Les cerises sont trempées dans du sirop simple et laissées ramollir; c'est ça. Il n'y a pas d'étapes inutiles qui cachent ou atténuent la saveur des cerises. Vous aurez envie de les ajouter (ainsi que le jus rouge rubis que le processus donne) aux cocktails et aux desserts, ou de les grignoter seuls car ils sont si bons.

Pour faire le vôtre, vous ferez mijoter du sucre, de l'eau, du jus de citron, de l'extrait de vanille et de l'extrait d'amande. La cuillère à café d'extrait d'amande donne aux cerises leur goût caractéristique de marasquin. Une fois que le mélange a atteint un point d'ébullition, vous le versez sur les cerises dénoyautées et vous le laissez refroidir. Après une nuit de repos rapide au réfrigérateur, ces cerises sont prêtes à être dégustées. (C'est beaucoup plus rapide que les versions conservées dans l'alcool que vous trouverez dans les recettes sur Internet qui nécessitent souvent des jours de trempage. De plus, vous pouvez les servir aux personnes qui ne boivent pas d'alcool.)

Un autre avantage de la fabrication de vos propres cerises confites est que vous pouvez décider exactement du type de cerises que vous souhaitez utiliser, loin des cerises mystérieuses utilisées dans les variétés achetées en magasin qui ressemblent peu à elles-mêmes. Toute variété de cerises noires et douces telles que Bing ou Chelan fonctionne bien et donnera des cerises aux teintes profondes avec un sirop rouge vif. Si vous avez la chance de trouver des variétés fraîches, assurez-vous simplement d'enlever leurs noyaux avant de les confire; bien que les cerises surgelées fonctionnent tout aussi bien. Si vous souhaitez utiliser des cerises acidulées telles que Morello ou Montmorency, sachez simplement que ces variétés aux couleurs plus vives finissent par être légèrement moins saturées en termes de couleur une fois confites par rapport à leurs homologues moins acidulées.

Alors que les cerises confites peuvent être utilisées de multiples façons délicieuses, le vrai MVP ici est le sirop dans lequel elles sont confites. Le sirop concentré est aussi précieux que les cerises elles-mêmes, infusé avec la saveur distinctive du fruit à noyau renforcée avec de l'extrait d'amande, de la vanille , et une touche de citron. Il est délicieux à la cuillère sur de la crème glacée à la vanille, arrosé de yogourt grec, ajouté aux marinades estivales pour une touche fruitée ou mélangé à des cocktails pour une saveur acidulée et sucrée. Combiné avec de l'eau de Seltz, il devient un soda fruité instantané. Et c'est un ingrédient inestimable dans ces Cherry Lime Rickey Floats, conférant aux boissons leur couleur cramoisie vibrante et leur saveur de cerise audacieuse.

De nombreux projets de bricolage exigent beaucoup d'efforts et peu de récompenses, mais ces cerises au marasquin ne sont pas cela. Au lieu d'être une garniture pour le seul plaisir de la beauté, ils sont un ajout que vous voudrez vraiment manger. Un banana split serait-il vraiment un banana split sans la cerise sur le gâteau ?